Für eine ausgewogene Ernährung spielen pflanzliche Öle eine zentrale Rolle. Besonders wichtig ist ihr Beitrag zur Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E und K), die ohne Fette nicht von unserem Körper verwertet werden können. Besonders wertvoll sind Öle, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind, denn diese unterstützen Herz, Stoffwechsel und Zellgesundheit.
Olivenöl und Rapsöl: Olivenöl, in der „extra vergine“-Qualität, zeichnet sich vor allem durch einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren sowie antioxidativen Polyphenolen aus. Olivenöl ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Öl, das sich sowohl zum Braten als auch für die kalte Küche eignet. Es wirkt entzündungshemmend und fördert ein gesundes Herz-Kreislauf-System. Rapsöl hingegen punktet mit einem günstigen Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren und eignet sich sowohl für die kalte als auch für die warme Küche.
Leinöl, Walnussöl und Hanföl versorgen den Körper mit essenziellen Omega-3-Fettsäuren. Unter den gängigen Speiseölen enthält Leinöl die höchste Konzentration an Alpha-Linolensäure (ALA) und unterstützt nachweislich die Herzgesundheit. Walnussöl liefert zusätzlich sekundäre Pflanzenstoffe, während Hanföl ein ausgewogenes Verhältnis aller wichtigen Fettsäuren bietet. Die Kombination verschiedener Öle stellt eine möglichst ausgewogenen Versorgung mit essenziellen Fettsäuren sicher und unterstützt langfristig Gesundheit, Vitalität und Wohlbefinden.
Insgesamt sind kaltgepresste, naturbelassene Öle zu empfehlen. Damit die empfindlichen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, sollen sie möglichst nicht erhitzt werden (eine Ausnahme bilden Erdnuss-, Sesam- Oliven- und Traubenkernöl). Leicht erwärmt entfalten sie ihr volles Aroma, zum Beispiel beim Würzen und Verfeinern fertiger Gerichte. Zum Frittieren oder scharfen Anbraten von Speisen eignen sich diese Öle nicht.
Avocadoöl ist eine hitzestabile und aromatische Option. Gewonnen aus dem cremigen Fruchtfleisch der Avocado, ist ein wahres Naturwunder. Es eignet sich hervorragend zum Braten und veredelt mit seinem milden, buttrigen Geschmack Gerichte in der Küche.