Für 4 Personen😉
400ml Kokosmilch
400ml Gemüsebrühe
1-2 Stangen Lauch, je nach Gusto
4 mittelgroße Kartoffeln
1 kleiner Brokkoli
40g-80g würzigen Bergkäse
Eine Prise Muskat.
Tipp: Je nach Intensität/ Würze des Käses:
Salz erst am Schluss und nach Bedarf!
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, das gesamte Gemüse würfeln und in der Flüssigkeit (Brühe und ca. die Hälfte der Kokosmilch) kochen. Sobald das Gemüse weich ist, mit dem Stabmixer pürieren und mit der restlichen Kokosmilch auffüllen. Auf kleiner Flamme weiter kochen. Parallel dazu den dünn geschnittenen Lauch gerne mit etwas Butter, oder aromatisiertem Öl andünsten. Sobald die Suppe zur gewünschten Konsistenz püriert ist, kann der Lauch hinzugeben werden.
Zur Deko Croutons: Dazu aus Toastbrot kleine Würfel schneiden, diese trocknen und mit diversen aromatisierten Ölen, Kräutern, Salz und Pfeffer in der Pfanne kurz anbraten. Oder ein paar Kräuterflädle ausbacken und einzelne Kleeblätter aus dem Flädle ausstechen. Frischen Schnittlauch fein schneiden und über die Suppe streuen. Mit dieser Deko ... auch eine schöne Idee als Mitternachtssuppe an NEUJAHR.
Viel Freude beim Kochen und einen guten Appetit 🫡