BASIS-Rezept für das „perfekte“ Dressing
Das Geheimnis ist einfach: 1/3 1/3 1/3
Ein Drittel der Gesamtmenge sollte der Essig deiner Wahl sein: je nach Geschmack ein Balsamico Bianco, Fruchtessig, etc ...
Das zweite Drittel ist eine Flüssigkeit. Hierbei sollte der Zucker- bzw. Salzgehalt der jeweiligen Flüssigkeit oder Zutat berücksichtigt werden. Besonders geeignet sind: Fruchtsäfte, Früchtetee oder Brühe aber auch Joghurt, Sahne oder Buttermilch. Als besondere Note kann noch etwas Frucht- oder Gemüsepüree DAZU gegeben werden, zum Bsp. aus Avokados oder Himbeeren. Der Kreativität sind (nur wenig) Grenzen gesetzt. Nur das Verhältnis muss stimmen ... alles InBalance.
Das dritte und letzte Drittel ist das Öl. Benutzt am Besten kaltgepresste Öle mit vielen essenziellen Fettsäuren wählen. Hier ist bpw. ein Nussöl, Kern- oder Pflanzenöl zu nennen ... der eigene Geschmack entscheidet.
Für die Bindung benötigen wir Senf (pro 100ml Flüssigkeiten, etwa 1/2-1 Teelöffel und einen guten Mixer (Zauberstab). Alle Zutaten mindestens zwei Minuten lang mixen, um eine glatte Emulsion zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum garnieren: gerne 50g geröstete Nüsse, Kerne oder Sprossen verwenden.
Ein einfaches Beispiel
100ml Apfelessig
100ml Multivitaminsaft
100ml Erdnussöl
50g Cranberries - auch getrocknet
2TL Feigensenf
Feine Sache =)
Oder
100ml Aceto Bianco
40ml Buttermilch
60ml Maracuja Saft
optional: plus Maracuja Püree
100ml Nuss- oder Pflanzenöl
2 TL Senf mittelscharf - Zucker (je nach Geschmack, um die süß/sauer-Geschichte InBalance zu halten), Salz
Eine etwas aufwändigere Variante - Rhabarber-Buttermilch-Himbeer-Dressing
150ml Balsamico Bianco (Essig)
150ml Buttermilch
plus 50g Rhabarberkompott und 50g Himbeeren (TK oder frisch)
150ml Öl nach Gusto
2-3 TL Honig- oder Feigensenf
1-2 gestrichene Teelöffel Salz, je nach Geschmack
Zubereitung
Den Balsamico Bianco mit der Buttermilch, dem Rhabarberkompott, den Himbeeren und dem Senf mit einem Stabmixer mindestens zwei Minuten gut mixen. Das Öl langsam zugießen und emulgieren lassen. Dann noch einmal lange und gründlich mixen. Das Dressing ist mindestens 1-2 Wochen haltbar. Vor Gebrauch immer gut schütteln.
Guten Appetit. =9