Zutaten
je 1 Tasse rote und braune Linsen (ca. 200g)
etwas Lauch, 1 rote Zwiebel, oder Schalotten
2 Karotten
1 Paprika
1 Apfel
½ Dose Mais
Petersilie
Salatkerne Mix
Zitronensaft
4 Tassen Gemüsebrühe (Brühe: Linsen 2:1)
Apfelessig
Öl (nach Wahl)
Honigsenf, Zitronenpfeffer, Zucker
Zubereitung
Da die braunen Linsen größer sind und eine längere Garzeit benötigen, diese zuerst in die Gemüsebrühe geben - ca. 5 Minuten „vor“kochen. Die roten Linsen zugeben, zusammen weiter kochen. Nicht zu weich! Die Linsen zerfallen sonst.
Währenddessen, den Apfel schälen, würfeln und in Zitronensaft einlegen. Dann das gesamte Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Kurz bevor die Linsen fertig sind, den Lauch und Zwiebel/ Schalotte zugeben, 2-3 Min mitdünsten. Die Linsen absieben – die Gemüsebrühe für das Dressing auffangen!
Dressing
100ml Gemüsebrühe
100ml weißen Essig
100ml Öl (nach Geschmack)
3TL Honig-, oder Feigensenf
Zitronenpfeffer, oder weißen Pfeffer
Zucker zum Säureausgleich
Alle Zutaten zusammen einmal kurz aufkochen und mind. 2 Minuten mit dem Stabmixer rühren, um eine Emulsion zu erzeugen. Die Salatsauce noch heiß über die Linsen gießen, durchziehen und abkühlen lassen.
Erst wenn die alles abgekühlt ist mischt man das Rohkostgemüse, den Apfel und die karamellisierten Kerne unter, um den Biss zu bewahren. Anrichten.
Guten Appetit :)